القرنطيطة الجزائرية

تعتبر القرنطيطة (تنطق القاف مثل الجيم بالمصرية) من بين أشهر الأطباق في
الجزائر، وإن كان يكثر انتشارها في غرب البلاد خاصة، وفي بعض أجزاء الوسط،
وخاصة في الجزائر العاصمة. ويباع الطبق في المحلات، كما يحضر أيضا في
المنازل. ويطلق الكثيرون على «القرنطيطة» طبق «القّليل» (من «القلة» بتشديد
القاف ونطقها جيما بالمصرية) - أي الفقير- بسبب رخص ثمنه، حيث يعتبر
ساندويتش «القرنطيطة» في متناول المواطنين ذوي الدخول الضعيفة.

المقادير:
- 400 غرام من الحمص الجاف المطحون (بالإمكان طحن الكمية، إذا تعذر وجوده جاهزا في المحلات)
- لتران من الماء
- فنجان زيت
- قليل من الملح (حسب الذوق)
- قليل من الكمون (ملعقة صغيرة مثلا)
- بيضتان أو 4 بيضات، ويفضل أربع بيضات لأن المذاق يكون ألذ وتماسك الطبق أكبر.

طريقة التحضير:
نخلط الحمص المطحون بالزيت، سواء باليد أو بالخلاط اليدوي أو الآلي، ثم
نضيف الملح والماء والكمون، ومن الأفضل ترك الخليط لنحو ساعة لكي تتفاعل
المكونات ببعضها بشكل أفضل، ولكي يكون المذاق أكثر لذة. أما إذا كان هناك
عجلة في الأمر، ودعنا نقل ضيقا في الوقت، فبالإمكان عدم الانتظار كل تلك
المدة.
بعد خفق البيض جيدا نضع الخليط مع باقي المكونات في صينية أو وعاء مخصص للفرن على حرارة عالية.
نضع الخليط الجاهز في وعاء واسع وليس ذا عمق كبير (بسمك 3 سنتيمترات
مثلا)، لكي تسهل علينا عملية التقطيع فيما بعد، نضع الخليط في الفرن
الساخن. ونتركه لمدة طهي تصل لربع ساعة، إلى أن نراه قد نضج ومال لونه إلى
الاحمرار.
بعدها، بالإمكان قطع الطبق إلى قطع صغيرة.. وتقديمه للأكل (الأفضل ساخنا)، وكثيرا ما يفضل أن يكون مرفقا بفلفل حار أو «هريسة».